Метавинная кислота, пищевая добавка (E353) в Казани

Метавинная кислота (Е353) — вещество, о котором мало кто слышал, но которое незаменимо там, где важна стабильность вина и других напитков на основе винной кислоты. По сути, это полимер винной кислоты — прозрачный, слегка вязкий порошок или гранулы, без запаха, с нейтральным вкусом и высокой растворимостью в воде. В отличие от лимонной или уксусной кислоты, метавинная не подкисляет, а работает как ингибитор кристаллизации: она предотвращает выпадение калиевых битартратов (тех самых «винных камней»), которые могут образовываться в бутылке при охлаждении или хранении.

Основное применение — в виноделии и производстве винных напитков, сидров, некоторых соков и газировок, где используется винная кислота. Добавляют её в минимальных количествах (обычно 50–150 мг/л), но эффект — стабильный и долговременный: напиток остаётся прозрачным даже при транспортировке в холодных условиях. В отличие от холодной стабилизации (дорого и энергозатратно) или ионообмена (меняет вкус), метавинная кислота работает деликатно — не влияет на аромат, цвет, кислотность и органолептику.

Преимущества очевидны: высокая эффективность в малых дозах, полная совместимость с вином, отсутствие влияния на вкус и аромат, простота применения. Минусы? Не универсальна — работает только против кристаллов винной кислоты, не заменяет регуляторы кислотности и не подходит для продуктов без тартратов. Кроме того, в некоторых странах (например, в органическом виноделии) её использование ограничено. Но в традиционном производстве — это проверенный, разрешённый (Е353) и очень практичный инструмент для тех, кто ценит чистоту и стабильность готового продукта.