Ацетат кальция (Е263) в Казани

Ацетат кальция — белый кристаллический порошок, иногда с лёгким запахом уксуса, формула (CH₃COO)₂Ca. Это соль кальция и уксусной кислоты — и, несмотря на простоту, невероятно функциональное соединение. Растворим в воде, гигроскопичен, стабилен при хранении. Источник ионов кальция и уксусной кислоты — и именно это определяет его применение.

В пищевой промышленности — регулятор кислотности (Е263), консервант и стабилизатор. Добавляют в сыры — чтобы контролировать процесс созревания, в маринады и консервы — чтобы продлить срок хранения, в хлебобулочные изделия — как улучшитель. Замедляет рост микроорганизмов — за счёт кислой среды.

В фармацевтике — источник кальция в препаратах, применяется при гипокальциемии, входит в состав средств для профилактики остеопороза. В виноделии — корректирует pH, предотвращает выпадение осадка винной кислоты — так называемых «винных камней».

В химической промышленности — сырьё для получения ацетона и уксусного ангидрида, компонент огнезащитных составов, осушитель, связующее вещество. В животноводстве — добавка в корма, улучшает усвоение минералов, укрепляет кости.

Ацетат кальция — это «два в одном»: и кальций, и мягкая кислота. Без лишнего шума, но с максимальной пользой — в тарелке, в аптеке, в лаборатории.