Альгинат натрия (Е401) в Казани

Альгинат натрия — это белый или слегка жёлтый порошок, получаемый из бурых морских водорослей (в основном Laminaria, Macrocystis, Ascophyllum). Химически представляет собой линейный полисахарид, состоящий из чередующихся остатков маннуроновой (M) и гулуроновой (G) кислот.

Разрешён как пищевая добавка E401 — загуститель, стабилизатор, эмульгатор, желирующий агент. Обладает высокой вязкостью в водных растворах и уникальной способностью образовывать гель в присутствии ионов кальция (Ca²⁺) — это свойство широко используется в молекулярной кулинарии, фармацевтике и биотехнологии.

Широко применяется в пищевой, медицинской, косметической, текстильной и биотехнологической промышленности.

Применение:

1. Пищевая промышленность:
   • Стабилизатор в растительных молоках, соках, соусах, мороженом
   • Загуститель в десертах, начинках, пудингах
2. Молекулярная кулинария:
   • Основа для сферификации («икра» из фруктовых соков, оливкового масла)
   • Используется в паре с хлоридом кальция для формирования гелевых шариков
3. Фармацевтика и медицина:
   • Компонент антирефлюксных препаратов (образует защитный гель на слизистой желудка)
   • Сырьё для слепков в стоматологии, повязок для ран (гидрогелевые повязки)
   • Носитель в таблетках с контролируемым высвобождением
4. Косметика и уход:
   • Стабилизатор эмульсий и суспензий в кремах, масках, шампунях
   • Пленкообразующий агент в средствах для укладки волос, сыворотках
5. Биотехнология:
   • Инкапсуляция клеток, ферментов, пробиотиков
   • Каркас для тканевой инженерии
6. Текстильная промышленность:
   • Загуститель в красках для печати на тканях