Цитрат калия 3-замещенный, пищевая добавка (Е332ii) в Казани

Цитрат калия 3-замещенный (Е332ii) — это не просто соль лимонной кислоты, а умный регулятор кислотности с «мягким характером». В отличие от самой лимонной кислоты, он не даёт резкой кислинки, а создаёт сбалансированный, слегка солоновато-свежий фон, который идеально подходит для продуктов, где важна нейтральность вкуса. Представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы, легко растворимые в воде, без запаха и с минимальным вкусовым следом — именно поэтому его так ценят в производстве прозрачных напитков, детского питания и фармацевтических форм.

В пищевой промышленности цитрат калия выполняет сразу несколько ролей: регулирует pH, стабилизирует эмульсии, предотвращает кристаллизацию сахаров и смягчает вкус. Особенно популярен в безалкогольных напитках, изотониках и диетических продуктах — там, где нужно избежать натрия (в отличие от цитрата натрия). В фармацевтике его используют как мочегонное и средство для профилактики камней в почках, а в косметике — как буферный компонент для поддержания стабильного pH в гелях и сыворотках.

Преимущества очевидны: высокая растворимость, нейтральный вкус, безопасность и совместимость с калий-ориентированными диетами. Минусы? Сравнительно высокая стоимость по сравнению с натриевыми аналогами и меньшая кислотность — то есть как подкислитель он не заменит лимонную кислоту, но отлично справляется с ролью стабилизатора и буфера. При этом он не вызывает отёков (в отличие от натрия), что делает его предпочтительным в функциональных и лечебно-профилактических продуктах. В общем, цитрат калия 3-замещенный — это тихий, но крайне полезный «невидимка», который делает формулу стабильнее, вкус мягче, а продукт — умнее.