Цитрат калия (Е332) в Казани

Цитрат калия (Е332) — белый кристаллический порошок с лёгким солоновато-щелочным привкусом, хорошо растворимый в воде и обладающий выраженными буферными свойствами. Это калиевая соль лимонной кислоты — и, пожалуй, один из самых полезных регуляторов кислотности, которые можно найти в составе продуктов. В отличие от натриевых аналогов, не повышает давление, не задерживает воду — наоборот, помогает выводить лишнюю жидкость и поддерживать электролитный баланс. Именно поэтому его активно используют в диетических, спортивных и функциональных продуктах.

В пищевой промышленности (код Е332) его добавляют в напитки, йогурты, десерты — чтобы смягчить кислотность, не меняя вкус. В молочных смесях и сухих напитках — как стабилизатор. В low-sodium продуктах — как замена соли, чтобы сохранить вкус, но снизить нагрузку на сердце.

В функциональном питании — это источник калия: в БАДах, спортивных напитках, электролитных смесях. Особенно ценен для тех, кто тренируется, потеет, или принимает мочегонные препараты.

В молочной промышленности — предотвращает расслоение и комкование в сухих смесях, в том числе в детском питании.

В фармацевтике — применяется как лекарство при гипокалиемии (нехватке калия), а также как алкализующий агент при мочекаменной болезни — помогает предотвратить образование оксалатных камней. Ещё входит в состав таблеток и сиропов — как вспомогательное вещество.

В косметике — регулирует pH, связывает ионы металлов (хелатирование), помогает сохранить стабильность формул.

В водоподготовке и напитках — стабилизирует концентраты, регулирует жёсткость.

При работе с порошком — стандартные меры: перчатки, респиратор (чтобы не вдыхать пыль), хранение в сухом, прохладном, тёмном месте — вещество гигроскопично, может слёживаться. При передозировке (в фармакологии) — риск гиперкалиемии, особенно у людей с почечной недостаточностью. Срок хранения — до 2 лет.

Цитрат калия — это не просто «регулятор кислотности». Это функциональный ингредиент, который работает на здоровье — и вкуса не портит, и организму не вредит.