Цитрат натрия пищевой (E331) в Казани

Цитрат натрия пищевой — белый кристаллический порошок, формула Na₃C₆H₅O₇·2H₂O. Не путать с лимонной кислотой — он не кислый, а буферный — смягчает кислотность, стабилизирует pH. Разрешён как Е331 — и именно это делает его незаменимым в пищевой промышленности, где важна стабильность.

В плавленых сырах — эмульгатор: не даёт жиру и белку расслаиваться — сыр остаётся однородным. В напитках — регулятор кислотности, буфер — особенно в функциональных и спортивных. В кондитерских изделиях, консервах — стабилизатор вкуса и текстуры. В фармацевтике — буфер в сиропах, каплях, инъекциях; компонент средств от изжоги и мочегонных препаратов. В косметике — регулятор pH, хелатирующий агент (альтернатива EDTA в «зелёных» формулах). В бытовой химии — средство для чистки чайников, стиральных машин, утюгов — мягче уксуса, не пахнет. В медицине — антикоагулянт в пробирках для крови (связывает кальций). В водоподготовке — удаляет накипь, оксиды металлов.

Цитрат натрия — это «мягкий стабилизатор». Он не кричит, не раздражает — но держит pH, эмульсию, вкус — в идеальном состоянии.