Эриторбат натрия (Изоаскорбат натрия) (Е316) в Казани

Эриторбат натрия (известный также как изоаскорбат натрия) — это синтетический аналог аскорбиновой кислоты (витамина C), обладающий сильными антиоксидантными свойствами. Химическая формула: C₆H₇NaO₆. Является натриевой солью эриторбиновой кислоты, структурного изомера аскорбиновой кислоты.

Под международной классификацией зарегистрирован как пищевая добавка Е316. Широко используется в пищевой промышленности для предотвращения окисления, сохранения цвета и продления срока хранения продуктов.

Применение:

1. Пищевая промышленность:

• Антиоксидант (Е316) — предотвращает окисление жиров и белков
• Сохранение цвета в мясных и рыбных продуктах (колбасы, бекон, ветчина, копчёности)
• Замедляет прогоркание и ухудшение вкуса
• Используется в сочетании с нитритами натрия (Е250) — усиливает их действие и снижает образование нитрозаминов
• Применяется в консервах, полуфабрикатах, замороженных продуктах

2. Мясная и рыбная промышленность:

• Поддерживает ярко-розовый цвет за счёт стабилизации нитрозомиоглобина
• Увеличивает срок хранения без изменения органолептики
• Особенно эффективен в варёных и копчёных изделиях

3. Напитки и фруктовые продукты:

• Используется в производстве соков, нектаров, фруктовых смесей
• Предотвращает потемнение и окисление

4. Фармацевтика и БАДы:

• Компонент витаминных комплексов
• Антиоксидант в лекарственных формах

Преимущества перед аскорбинатом натрия:

• Дешевле в производстве
• Более стабилен при хранении и термообработке
• Не влияет на вкус в высоких концентрациях
• Не участвует в метаболизме человека (не витаминная активность), но эффективно работает как антиоксидант

Безопасность:

• Класс опасности по ГОСТ 12.1.007-76: 4 класс — малоопасное вещество
• LD50 (крысы, перорально): > 20 г/кг (очень низкая токсичность)
• Воздействие на человека:
  • Не токсичен, разрешён к применению в пище
  • Не усваивается полностью, выводится почками
  • Не вызывает аллергии и раздражения при нормальных дозах
• Меры предосторожности:
  • Работать в стандартной спецодежде
  • Избегать вдыхания пыли
  • Хранить в сухом, прохладном месте, в герметичной таре (гигроскопичен)