Гидросульфит натрия (Е222) в Казани

Гидросульфит натрия — белый кристаллический порошок с резким, характерным запахом сернистого газа, формула Na₂S₂O₅. На первый взгляд — просто химикат, но на деле — мощный восстановитель, который умеет «выключать» окисление, отбеливать, консервировать и даже дезинфицировать. При контакте с водой выделяет диоксид серы (SO₂) — и именно это делает его таким ценным в самых разных отраслях: от виноделия до текстильной промышленности.

В пищевой промышленности зарегистрирован как консервант Е222. Его добавляют в вина — чтобы подавить дикие дрожжи и сохранить аромат, в сухофрукты и соки — чтобы не темнели, в мармелад и консервы — чтобы не плесневели. Особенно активно применяется при переработке картофеля и яблок — там, где важно сохранить цвет и структуру.

В химической промышленности — это восстановитель в органическом синтезе, компонент для производства красителей, пигментов, используется в гальванике и при очистке металлов. В текстиле — отбеливает ткани, помогает при крашении, удаляет остаточный хлор после отбеливания. В фармацевтике — стабилизирует растворы, входит в состав антиоксидантных смесей. В водоподготовке — удаляет остаточный хлор (дехлорирование), стабилизирует воду.

Но — и это важно — вещество не безобидное. По ГОСТ относится к 3 классу опасности — умеренно опасное. LD50 у крыс — 2–3 г/кг. При вдыхании пыли — раздражает дыхательные пути, может вызывать бронхоспазм, особенно у астматиков. При контакте с кожей — возможны раздражения. При проглатывании — в пищевых дозах безопасен, но в больших количествах — токсичен. Особенно опасен для людей с непереносимостью сульфитов.

Меры предосторожности: работать только в проветриваемых помещениях, использовать респиратор, перчатки, защитные очки. Хранить в сухом, прохладном месте, отдельно от кислот и окислителей — при контакте с ними выделяются токсичные газы.

Гидросульфит натрия — это «острый инструмент». В умелых руках — незаменим, в неумелых — опасен. Но без него многие продукты просто не сохранили бы цвет, вкус и свежесть.