Глутамат натрия (Е621) в Казани

Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, зарегистрированная как пищевая добавка под кодом Е621 . Это природный аминокислотный усилитель вкуса, особенно эффективный в отношении мясных, рыбных и овощных блюд. Он усиливает вкус за счет активации «умами» — пятого вкуса, воспринимаемого как мясистость, сочность и насыщенность.

Получают путём ферментации растительного сырья (кукурузного крахмала, тростникового сахара и др.). Безопасен при использовании в допустимых концентрациях и широко используется в пищевой промышленности и общественном питании.

Применение:

Пищевая промышленность:

• Усилитель вкуса в сухих супах, закусках, чипсах
• Добавка в мясные и рыбные полуфабрикаты, колбасы
• Компонент приправ, бульонных кубиков и смесей специй
• Улучшение вкуса в консервированных и замороженных продуктах
• Используется в производстве фастфуда и готовых блюд

Общественное питание:

• Добавляется в ресторанную кухню для усиления вкусовых характеристик
• Используется в производстве домашних и промышленных соусов
• Входит в состав профессиональных смесей для поваров

Профессиональные продукты:

• Компонент в производстве кормов для животных
• Используется в научных исследованиях и биотехнологии
• Добавка в производство спортивного питания и БАДов

Прочие отрасли:

• Изготовление домашней кулинарии и DIY-рецептов
• Применяется в тестировании вкусовых рецепторов и сенсорном анализе