Глутамат натрия (Е621) в Казани

Глутамат натрия — это белый кристаллический порошок, представляющий собой мононатриевую соль L-глутаминовой кислоты — одной из 20 стандартных аминокислот. Химическая формула: C₅H₈NNaO₄. Также известен как глутаминат натрия, усилитель вкуса умами, пищевая добавка E621.

Разрешён как пищевая добавка E621 — усилитель вкуса, усиливающий мясной, бульонный, насыщенный вкус (умами). Вкус умами — пятый базовый вкус наряду со сладким, кислым, горьким и солёным.

Обладает высокой растворимостью в воде, нейтральным вкусом в чистом виде, но придаёт продуктам глубину, насыщенность и долгое послевкусие. Естественным образом содержится в томатах, сыре пармезан, соевом соусе, грибах шиитаке.

Широко применяется в пищевой промышленности, ресторанном бизнесе, производстве полуфабрикатов, соусов и быстрорастворимых смесей.

Применение:

1. Пищевая промышленность:
   • Усилитель вкуса умами в соусах, бульонах, чипсах, супах, полуфабрикатах, консервах
   • Снижает потребность в соли (NaCl) за счёт усиления вкуса
2. Кулинария и HoReCa:
   • Используется в ресторанах, кафе, столовых для обогащения вкуса блюд
   • Добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда
3. Фасованные продукты:
   • Входит в состав приправ, бульонных кубиков, сухих смесей, соевых соусов
4. Спортивное и функциональное питание:
   • Улучшает вкус белковых смесей, саше, супов
5. Производство растительных аналогов мяса:
   • Имитирует мясной вкус в веганских и вегетарианских продуктах