Глутаминовая кислота (E620) в Казани

Глутаминовая кислота — это белый кристаллический порошок, представляющий собой условно заменимую аминокислоту, играющую ключевую роль в обмене азота, синтезе белков и функционировании нервной системы. Химическая формула: C₅H₉NO₄. Также известна как аминоглутаровая кислота, 2-аминопентандиовая кислота — её систематические названия.

Является предшественником нейромедиатора глутамата — основного возбуждающего передатчика ЦНС, а также гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) — тормозного нейромедиатора. В свободной форме обладает ярко выраженным умами-вкусом (вкус мяса, бульона), что делает её основой для глутамата натрия (E621) — популярного усилителя вкуса.

Разрешена как пищевая добавка E620 — усилитель вкуса, регулятор кислотности, аминокислотная добавка.

Широко применяется в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности, производстве БАДов и спортивного питания.

Применение:

1. Пищевая промышленность:
   • Пищевая добавка E620 — усилитель вкуса («умами»)
   • Используется в соусах, бульонах, чипсах, консервах, полуфабрикатах
   • Основа для производства глутамата натрия (E621)
2. Фармацевтика и БАДы:
   • Лечение печеночной энцефалопатии, гипераммониемии
   • Компонент аминокислотных смесей для инфузий, препаратов для мозга
3. Спортивное питание:
   • Входит в состав BCAA, протеинов, антистресс-комплексов
   • Поддерживает детоксикацию аммиака, улучшает выносливость
4. Косметика и уход:
   • Компонент увлажняющих средств (в составе NMF — Natural Moisturizing Factor)
   • Улучшает барьерную функцию кожи
5. Животноводство:
   • Добавка в корма — улучшает усвоение азота, рост, иммунитет
6. Биотехнология и лаборатории:
   • Среда для культивирования клеток
   • Регулятор pH и осмолярности в буферах