Камедь геллановая (Е418) в Казани

Камедь геллановая — это натуральный полисахарид микробного происхождения, получаемый путём ферментации углеводов с помощью бактерии Sphingomonas elodea. Это белый порошок, образующий при растворении в воде сильные, упругие гели, обладающие высокой термостабильностью и устойчивостью к кислотам и солям.

Под международной классификацией зарегистрирована как пищевая добавка Е418. Широко используется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и гелеобразующий агент.

Применение:

1. Пищевая промышленность:

• Гелеобразующий агент в десертах, желе, мармеладе, фруктовых начинках
• Стабилизатор в растительных молоках, соевых напитках, йогуртах
• Текстурный модификатор в мясозаменителях, веганских продуктах
• Используется в молекулярной кухне для создания сфер и гелевых форм
• Компонент кондитерских покрытий и глазурей

2. Фармацевтика:

• Основа для желеобразных лекарственных форм
• Связующее вещество в таблетках и драже
• Среда для культивирования микроорганизмов

3. Косметика:

• Загуститель и стабилизатор в кремах, гелях, лосьонах
• Создаёт приятную текстуру и улучшает нанесение
• Подходит для средств с высоким содержанием электролитов

4. Промышленное применение:

• Используется в производстве биогелей и агарозоподобных сред
• Компонент в технологии 3D-печати пищевыми материалами
• Применяется в лабораторной диагностике и биотехнологиях

Преимущества использования:

• Образует сильные, прозрачные гели даже в малых концентрациях (0,1–0,5%)
• Устойчива к высоким температурам и термоциклированию
• Совместима с ионами кальция и магния (усиливает гелеобразование)
• Не требует холодильного хранения гелей
• Низкокалорийна и биоразлагаема
• Подходит для веганских и безглютеновых продуктов