Камедь геллановая (Е418) в Казани

Камедь геллановая — это полисахарид, который «делают» бактерии. Звучит странно, но на деле — это один из самых технологичных и эффективных загустителей в мире. Получают её путём ферментации углеводов с помощью бактерии Sphingomonas elodea. Результат — белый порошок, который в воде превращается в прочный, прозрачный, термоустойчивый гель. В пищевой промышленности зарегистрирована как Е418 — и это не просто добавка, а настоящий инструмент для контроля текстуры.

В еде её используют в десертах, мармеладе, фруктовых начинках — там, где нужен упругий, «хрустящий» гель. В растительных молоках и йогуртах — чтобы не расслаивались. В мясозаменителях и веганских продуктах — чтобы имитировать «мясную» текстуру. В молекулярной кухне — для создания сфер, «икорок», гелевых «нитей» — там, где важна точность и эстетика. В кондитерских глазурях — чтобы не трескались.

В фармацевтике — это основа для желеобразных лекарств, связующее в таблетках, среда для выращивания микроорганизмов — благодаря своей стерильности и стабильности.

В косметике — загущает, стабилизирует, улучшает нанесение. Особенно хороша в средствах с высоким содержанием солей — не теряет свойств, в отличие от других камедей.

В промышленности — используется в биогелях, в 3D-печати едой, в лабораторной диагностике — как основа для питательных сред.

Преимущества: работает в микродозах (0,1–0,5%), гели не требуют охлаждения, устойчивы к кислотам, солям, нагреву. Совместима с кальцием и магнием — они даже усиливают гелеобразование. Низкокалорийна, биоразлагаема, подходит для веганов и людей на безглютеновой диете.

Геллановая камедь — это не «натурпродукт» в привычном смысле, но она безопасна, эффективна и открывает двери для инноваций — от кухни до лаборатории.