Камедь рожкового дерева (Е410) в Казани

Камедь рожкового дерева — ещё один подарок природы, на этот раз из Средиземноморья. Её добывают из семян дерева Ceratonia siliqua — того самого, плоды которого когда-то использовались как мера веса («карат»). Сегодня это ценный пищевой ингредиент — белый или кремовый порошок, легко растворимый в воде, с высокой вязкостью. Зарегистрирована как Е410, и, как и камедь тары, она — натуральный, безопасный и эффективный загуститель.

В еде её добавляют в мороженое — чтобы не образовывались кристаллы льда, в йогурты и десерты — для стабильной текстуры, в колбасы и сыры — чтобы не выделялась влага, в соусы и напитки — чтобы не расслаивались. Особенно ценна в безглютеновой выпечке — помогает тесту держать форму и не крошиться.

Как и камедь тары, она отлично работает в паре с другими загустителями: с ксантановой — усиливает гелеобразование, с геллановой и агаром — создаёт плотные, упругие гели, с каррагинаном — улучшает структуру молочных продуктов.

В косметике — загущает, придаёт шелковистость, немного увлажняет. В фармацевтике — связывает таблетки, модифицирует высвобождение активных веществ, служит основой для мазей.

В промышленности — используется в клеях, красках, керамике, буровых растворах — как стабилизатор вязкости.

Преимущества: натуральная, биоразлагаемая, не влияет на вкус и цвет, устойчива к температуре и pH, отлично сочетается с другими стабилизаторами. Подходит для органических, веганских, безглютеновых продуктов — и потому остаётся одним из самых популярных загустителей в мире.