Каррагинан (E407) в Казани

Каррагинан — натуральный полисахарид, который добывают из красных морских водорослей — в основном Chondrus crispus, Eucheuma cottonii и Eucheuma spinosum. Выглядит как белый или слегка кремовый порошок, который при нагревании в воде превращается в гель или вязкий раствор. В пищевой промышленности известен как добавка E407 — и это один из самых популярных загустителей, стабилизаторов и гелеобразователей в мире.

В еде его используют повсеместно: в йогуртах — чтобы не расслаивались, в мороженом — чтобы не образовывались кристаллы льда, в сырах — для равномерной текстуры, в десертах и мармеладе — чтобы держали форму. В соусах, супах и паштетах — как загуститель. В растительных молоках — чтобы не оседали твёрдые частицы. В веганских продуктах и мясозаменителях — как связующее, придающее «мясную» текстуру.

В косметике — каррагинан придаёт кремам, гелям и шампуням приятную, шелковистую консистенцию, улучшает нанесение и совместим даже с силиконами.

В фармацевтике — основа для сиропов и суспензий, модификатор высвобождения активных веществ, компонент зубных паст — для стабильности и вязкости.

В промышленности — входит в состав чернил, красок, клеёв, питательных сред для биотехнологий.

Преимущества: полностью натуральный, биоразлагаемый, безопасный. Работает в очень низких концентрациях — от 0,1% до 1%. Устойчив к замораживанию и нагреву. Отлично сочетается с другими загустителями — например, с камедью рожкового дерева или ксантаном. Подходит для веганских, органических и безглютеновых продуктов.

Безопасность: 4 класс опасности, LD50 > 5 г/кг — то есть, не токсичен. Разрешён к применению в пище в ЕС, США, России, Японии. Не усваивается организмом — работает как пищевое волокно. Важно: только недеградированный каррагинан безопасен — деградированный (низкомолекулярный) может вызывать воспаления — но он не используется в пищевой промышленности.

При работе с порошком — использовать респиратор, чтобы не вдыхать пыль. Хранить в сухом, прохладном месте — гигроскопичен.