Каррагинан (E407) в Казани

Каррагинан — это натуральный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей (в основном Chondrus crispus, Eucheuma cottonii, Eucheuma spinosum). Это белый или слегка кремовый порошок, хорошо растворимый в горячей воде, образующий гели или вязкие растворы. Под международной классификацией зарегистрирован как пищевая добавка E407.

Широко используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности как загуститель, стабилизатор, гелеобразующий агент и эмульгатор.

Применение:

1. Пищевая промышленность:

• Стабилизатор в молочных продуктах: йогурты, сливки, мороженое, сыры
• Гелеобразующий агент в десертах, желе, мармеладе, кондитерских начинках
• Загуститель в соусах, супах, паштетах, колбасах
• Антиосаждение в растительных молоках (соевое, овсяное, миндальное)
• Связующее в мясозаменителях и веганских продуктах

2. Косметика:

• Загуститель и стабилизатор в кремах, лосьонах, шампунях, гелях
• Придаёт шелковистую текстуру, улучшает нанесение
• Совместим с силиконами и эмульсиями

3. Фармацевтика:

• Основа для суспензий, сиропов, таблеток
• Связующее вещество и модификатор высвобождения
• Используется в зубных пастах и ополаскивателях

4. Промышленное применение:

• Компонент в чернилах, красках, клеях
• Используется в производстве биогелей и питательных сред

Преимущества использования:

• Полностью натурального происхождения
• Биоразлагаем и безопасен
• Образует гели при низких концентрациях (0,1–1%)
• Термостабилен, устойчив к замораживанию
• Хорошо работает в комбинации с другими стабилизаторами (камедь рожкового дерева, ксантан)
• Подходит для веганских, безглютеновых, органических продуктов

Безопасность:

• Класс опасности по ГОСТ 12.1.007-76: 4 класс — малоопасное вещество
• LD50 (крысы, перорально): > 5 г/кг
• Воздействие на человека:
  • Разрешён к применению в пище во многих странах (ЕС, США, РФ, Япония)
  • Не усваивается, действует как пищевое волокно
  • Деградированный (непищевой) каррагинан может быть токсичен — важно использовать только пищевой (недеградированный)
• Меры предосторожности:
  • При работе с порошком — использовать респиратор (во избежание вдыхания пыли)
  • Хранить в сухом, прохладном месте, в герметичной таре