Ксантановая камедь (E415) в Казани

Ксантановая камедь — это белый или слегка кремовый порошок, представляющий собой микробиологический полисахарид, вырабатываемый бактерией Xanthomonas campestris в процессе ферментации глюкозы или сахарозы. Химически представляет собой анонную гетерополисахаридную цепь с боковыми ответвлениями.

Разрешена как пищевая добавка E415 — загуститель, стабилизатор, эмульгатор, пленкообразователь. Обладает уникальной реологией:

• эффективно загущает при низких концентрациях (0,1–1%),
• устойчива к перепадам температуры, pH и солям,
• обеспечивает тиксотропию (желе разрушается при перемешивании и восстанавливается в покое).

Широко применяется в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности, нефтедобыче и строительстве.

Применение:

1. Пищевая промышленность:
   • Стабилизатор в соусах, майонезах, заправках, супах-пюре, растительных молоках
   • Предотвращает расслоение и оседание частиц
   • Используется в безглютеновых изделиях — заменяет клейковину
2. Фармацевтика:
   • Загуститель в суспензиях, каплях, мазях
   • Компонент таблеток с контролируемым высвобождением
3. Косметика и уход:
   • Стабилизатор эмульсий и суспензий в кремах, шампунях, гелях, тенях
   • Улучшает текстуру, нанесение и стабильность
4. Безглютеновая выпечка:
   • Обеспечивает эластичность теста, удерживает влагу, предотвращает крошение
5. Индустриальные применения:
   • Гелеобразователь в буровых растворах (нефтедобыча)
   • Добавка в цементные и штукатурные смеси — улучшает удобоукладываемость
6. 3D-печать и молекулярная кулинария:
   • Используется для создания гелей, пленок, стабилизации форм