Натамицин (E235) в Казани

Натамицин — это белый или слегка кремовый кристаллический порошок, представляющий собой природный противогрибковый антибиотик, вырабатываемый штаммом Streptomyces natalensis. Также известен как пимарицин — устаревшее, но широко используемое синонимичное название. Химическая формула: C₃₃H₄₇NO₁₃.

Разрешён как пищевая добавка E235 — консервант, эффективный исключительно против плесневых и дрожжевых грибов, при этом не действует на бактерии. Обладает высокой избирательностью, низкой токсичностью и отсутствием резистентности у микроорганизмов.

Широко применяется в пищевой промышленности, особенно в сырной, колбасной, хлебобулочной и фруктовой, где требуется поверхностная защита от плесени без изменения вкуса и аромата.

⚠️ Не всасывается в ЖКТ, не влияет на микрофлору кишечника — идеален для поверхностного применения.

Применение:

1. Сырная промышленность:
   • Основное применение — обработка поверхности твердых и мягких сыров (голландский, бри, камамбер, фета)
   • Предотвращает рост плесени и дрожжей без изменения вкуса
2. Мясная промышленность:
   • Обработка ветчин, салями, сухих колбас — продление срока хранения
   • Применяется в виде раствора, пены или аэрозоля
3. Хлебобулочные изделия:
   • Обработка корки хлеба, батонов, сэндвичей — предотвращение плесневения
   • Альтернатива химическим консервантам (сорбиновой кислоте)
4. Фрукты и орехи:
   • Обработка свежих фруктов, сухофруктов, орехов — сохранение свежести
5. Фармацевтика и офтальмология:
   • Лечение грибковых инфекций глаз (конъюнктивит, кератит)
   • Входит в состав глазных капель и мазей
6. Косметика:
   • Консервант в натуральной косметике, где запрещены парабены и изотиазолиноны