Нитрит натрия (Е250) в Казани

Нитрит натрия — белый или слегка желтоватый порошок, легко растворимый в воде, с формулой NaNO₂. Звучит как что-то опасное — и отчасти так оно и есть. Это высокоопасное вещество (2 класс по ГОСТ), но при этом — незаменимое в мясной промышленности. Почему? Потому что оно одновременно и консервант, и краситель, и защита от ботулизма — самого страшного из пищевых отравлений.

В пищевой промышленности (Е250) его используют в микродозах — 0,01–0,015% от массы продукта — в варёных колбасах, сосисках, беконе, копчёностях. Он придаёт мясу тот самый розово-красный цвет (за счёт образования нитрозомиоглобина) и, что важнее, подавляет рост Clostridium botulinum — бактерии, которая выделяет смертельный токсин. Без нитрита многие мясные продукты были бы просто небезопасны.

В химической промышленности — сырьё для красителей, лекарств, анилиновых соединений, диазосоединений. В металлургии — входит в состав солевых ванн для закалки, используется как ингибитор коррозии в системах охлаждения. В медицине — антидот при отравлении синильной кислотой (в комбинации с тиосульфатом натрия). В производстве взрывчатых веществ — как промежуточное звено.

Но — и это важно — он токсичен. LD50 у крыс — всего 180 мг/кг. У человека вызывает метгемоглобинемию — нарушение переноса кислорода кровью. Особенно опасен для детей. При вдыхании пыли — раздражает дыхательные пути. При контакте с кожей — может вызывать раздражение.

Меры предосторожности: спецодежда, перчатки, очки, респиратор. Хранить отдельно от еды, в герметичной таре. Ни в коем случае не смешивать с кислотами — выделяется ядовитый диоксид азота (NO₂). В пищевой промышленности — строго соблюдать дозировки.

Нитрит натрия — это пример того, как опасное вещество становится жизненно необходимым — при условии, что им умеют пользоваться.