Пирофосфат натрия пищевой SAPP28 (E450) в Казани

Пирофосфат натрия пищевой SAPP-28 — это белый мелкодисперсный порошок, представляющий собой кислый пирофосфат натрия (англ. Sodium Acid Pyrophosphate, SAPP). Марка SAPP-28 указывает на высокую скорость реакции с бикарбонатом натрия, что делает его идеальным для быстрого газовыделения при выпечке.

Химическая формула: Na₂H₂P₂O₇. Разрешён как пищевая добавка E450(i) — разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор.

Обладает высокой растворимостью в воде и быстрым началом реакции при увлажнении и нагревании, что обеспечивает интенсивное выделение углекислого газа (CO₂) уже на ранних стадиях выпечки. Это особенно важно для легких, воздушных изделий, таких как бисквиты, панкейки, блины и быстрозамороженные тестовые заготовки.

Широко применяется в хлебопечении, кондитерской, мясной и детской промышленности.

Применение:

1. Хлебопечение и кондитерия:
   • Быстродействующий разрыхлитель в бисквитах, кексах, панкейках, вафлях, блинах
   • Обеспечивает быстрое вспучивание теста при нагреве
2. Замороженные тестовые заготовки:
   • Используется в замороженных кексах, маффинах, пиццах — активируется при разморозке и выпечке
3. Мясная промышленность:
   • Стабилизатор влаги и цвета в колбасах, фаршах, полуфабрикатах
   • Улучшает текстуру и сочность
4. Молочные продукты:
   • Эмульгатор в плавленых сырах, сливочных соусах, сухих смесях
5. Детское питание:
   • Регулятор кислотности в кашах, пюре, смесях
   • Безопасен при соблюдении норм
6. Спортивное и функциональное питание:
   • Компонент порошков и смесей с контролируемым pH