Пирофосфат натрия пищевой SAPP40 (E450) в Казани

Пирофосфат натрия пищевой SAPP-40 — это белый кристаллический порошок, представляющий собой кислый пирофосфат натрия (англ. Sodium Acid Pyrophosphate, SAPP). Марка SAPP-40 указывает на среднюю скорость реакции с бикарбонатом натрия, что делает его идеальным для выпечки, замороженных тестовых заготовок и быстрорастворимых смесей.

Химическая формула: Na₂H₂P₂O₇. Разрешён как пищевая добавка E450(i) — разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор.

Обладает высокой растворимостью в воде, при нагревании выделяет ионы водорода, которые реагируют с питьевой содой (NaHCO₃), образуя углекислый газ (CO₂) — что и обеспечивает подъём теста.

Широко применяется в хлебопекарной, кондитерской, мясной промышленности и производстве детского питания.

⚠️ Не путать с полифосфатами (E451–E452) — это разные классы фосфатов.

Применение:

1. Хлебопечение и кондитерия:
   • Разрыхлитель в смесях для бисквитов, кексов, блинов, панкейков
   • Используется в замороженном тесте — обеспечивает равномерное вспучивание после разморозки
2. Мясная промышленность:
   • Стабилизатор цвета и влаги в колбасах, мясных фаршах, полуфабрикатах
   • Улучшает сочность и текстуру
3. Детское питание:
   • Регулятор кислотности в смесях, пюре, кашах
   • Безопасен при соблюдении норм
4. Молочные продукты:
   • Эмульгатор в плавленых сырах, сливочных соусах, сухих смесях
5. Овощные консервы:
   • Сохраняет цвет и текстуру (например, в горошке, кукурузе)
6. Спортивное и функциональное питание:
   • Компонент порошков и смесей с контролируемым pH