Пропионат кальция (Е282) в Казани

Пропионат кальция — это белый кристаллический порошок, представляющий собой кальциевую соль пропионовой кислоты. Химическая формула: Ca(C₂H₅COO)₂. Также известен как пропионовокислый кальций — устаревшее, но широко используемое название.

Разрешён как пищевая добавка E282 — консервант, эффективный против плесневых грибов и некоторых бактерий, при этом не подавляет дрожжи, что делает его идеальным для хлебобулочных и кисломолочных изделий.

Обладает высокой растворимостью в воде, отсутствием запаха в рабочих концентрациях и высокой биобезопасностью. Пропионовая кислота естественным образом образуется в кишечнике человека при ферментации клетчатки, что делает этот консервант одним из самых мягких и физиологичных.

Широко применяется в хлебопечении, кондитерской, молочной промышленности и производстве детского питания.

Применение:

1. Хлебопекарная промышленность:
   • Основное применение — предотвращение плесневения хлеба, батонов, рулетов, сэндвичей
   • Позволяет продлить срок хранения без изменения вкуса и аромата
   • Совместим с дрожжами — не мешает ферментации теста
2. Кондитерские изделия:
   • Защита выпечки, пирожных, кексов, начинок от плесени
   • Используется в кремах, глазури, десертах
3. Молочные продукты:
   • Консервант в плавленых сырах, сливочном масле, йогуртах
   • Подавляет рост плесеней при хранении
4. Детское питание:
   • Безопасный консервант в баночках, кашах, пюре
   • Соответствует строгим нормам безопасности
5. Фармацевтика и косметика:
   • Компонент таблеток, капсул, кремов — как стабилизатор и консервант
6. Животноводство:
   • Добавка в корма — профилактика кетоза у коров, улучшение усвоения корма