Пропионат кальция (Е282) в Казани

Пропионат кальция (Е282) — кальциевая соль пропионовой кислоты, представляющая собой белый кристаллический порошок без запаха или с лёгким запахом уксуса. Хорошо растворим в воде, устойчив к нагреванию, сохраняет свои свойства при выпечке и пастеризации.

Является одним из наиболее безопасных и эффективных консервантов в пищевой промышленности. Особенно активен против плесневых грибов и некоторых грамположительных бактерий, при этом не влияет на дрожжи, что делает его идеальным для хлебопекарной промышленности.

Пропионат кальция естественным образом образуется в организме человека при метаболизме жирных кислот и содержится в некоторых сырах. Разрешён в странах ЕС, США, РФ и СНГ (код Е282), не токсичен в разрешённых дозах.

Широко используется как альтернатива сорбинату калия, особенно в продуктах с длительным сроком хранения без охлаждения.

🛠️ Применение:

1. Хлебопекарная и кондитерская промышленность:
   • Профилактика «мягкой плесени» в хлебе, булочках, тортах
   • Увеличение срока свежести без изменения вкуса и текстуры
   • Часто используется в комбинации с аскорбатом натрия (Е301)
2. Молочная промышленность:
   • Консервант в сырах (особенно в плавленых и твёрдых сортов)
   • Предотвращение брожения и вздутия упаковки
3. Напитки и соки:
   • Стабилизация кисломолочных напитков, йогуртов
   • Консервация фруктовых пюре и концентратов
4. Закусочные смеси и снеки:
   • Защита от плесени в крекерах, чипсах, сухих завтраках
5. Готовые блюда и полуфабрикаты:
   • Консервация замороженных и охлаждённых изделий
   • Предотвращение порчи при хранении
6. Фармацевтика и корма:
   • Добавка в витаминные комплексы (источник кальция)
   • Консервант в комбикормах для птицы и КРС

⚠️ Меры предосторожности:

• При работе с порошком рекомендуется использовать перчатки и респиратор от пыли.
• Хранить в сухом, прохладном, тёмном месте, в плотно закрытой таре.
• Защищать от влаги — при поглощении влаги может слёживаться.
• Не смешивать с сильными кислотами (выделяется пропионовая кислота).
• Срок хранения: до 2 лет при соблюдении условий.