Пропионат кальция (Е282) в Казани

Пропионат кальция (Е282) — белый порошок без запаха или с лёгким уксусным оттенком, хорошо растворимый в воде и устойчивый к нагреву — сохраняет свои свойства даже при выпечке и пастеризации. Это один из самых безопасных консервантов в пищевой промышленности — особенно против плесени и грамположительных бактерий. Главное его преимущество — не влияет на дрожжи, а значит, идеально подходит для хлеба и выпечки.

Интересный факт: он естественным образом образуется в организме при расщеплении жирных кислот — и содержится, например, в некоторых сырах. Разрешён по всему миру, не токсичен в допустимых дозах, не вызывает аллергий.

Часто используется как альтернатива сорбинату калия — особенно в продуктах, которые хранятся без холодильника.

В хлебопекарной и кондитерской промышленности — защищает от «мягкой плесени», продлевает свежесть без изменения вкуса и текстуры. Часто комбинируют с аскорбатом натрия — получается синергия: и консервация, и улучшение структуры теста.

В молочной отрасли — добавляют в сыры (плавленые, твёрдые), чтобы не было брожения и вздутия упаковки. В кисломолочных напитках, йогуртах, фруктовых концентратах — стабилизирует и защищает от порчи.

В снеках — чипсы, крекеры, сухие завтраки — предотвращает развитие плесени. В полуфабрикатах и готовых блюдах — особенно замороженных и охлаждённых — помогает сохранить качество при хранении.

В фармацевтике — иногда входит в состав витаминных комплексов как источник кальция. В кормах — консервант для птицы и КРС.

Меры предосторожности: перчатки и респиратор при работе с порошком. Хранить в сухом, прохладном, тёмном месте — гигроскопичен. Не смешивать с кислотами — выделяется пропионовая кислота. Срок хранения — до 2 лет.

Пропионат кальция — это консервант, который работает «по-тихому»: не меняет вкус, не пахнет, не вредит — просто не даёт продукту испортиться раньше времени. Для производителя — надёжность, для потребителя — безопасность.