Пропионат натрия (Е281) в Казани

Пропионат натрия (Е281) — белый кристаллический порошок с лёгким запахом, напоминающим уксус или выдержанный сыр. Хорошо растворяется в воде — что делает его удобным для жидких и влажных продуктов. Это консервант, который особенно эффективен против плесени и некоторых гнилостных бактерий, но при этом не трогает дрожжи и молочнокислые культуры — то есть, не мешает тесту подниматься или йогурту скисать. Именно поэтому его так любят в хлебопекарной и молочной промышленности.

Разрешён в ЕС, США, России и СНГ. Безопасен в установленных дозах, не накапливается в организме — кстати, в небольших количествах он сам образуется в нашем кишечнике при переработке жиров.

Часто используется как альтернатива бензоату или сорбату — особенно в продуктах с нейтральным или слабокислым pH, где другие консерванты работают хуже.

В хлебопечении — защищает хлеб, булочки, торты от плесени, продлевает срок свежести — без изменения вкуса. В молочной отрасли — добавляют в сыры (особенно плавленые), чтобы не было вздутия упаковки от брожения. В кетчупах, майонезах, маринадах — предотвращает порчу. В чипсах, крекерах, сухих завтраках — защищает от плесени при хранении. В фруктовых пюре, джемах, десертах — стабилизирует и продлевает жизнь продукту. В фармацевтике — вспомогательное вещество в таблетках. В кормах — антимикробная добавка.

Меры предосторожности: при работе — перчатки и респиратор от пыли. Хранить в сухом, прохладном, тёмном месте — гигроскопичен, может слёживаться. Не смешивать с сильными кислотами — выделяется пропионовая кислота (резкий запах, раздражение). Срок хранения — до 2 лет.

Пропионат натрия — это «тихий охранник»: его не чувствуешь, но без него многие продукты просто не дожили бы до полки.