Сорбат калия, пищевая добавка (E202) в Казани

Сорбат калия (Е202) — один из самых мягких и надёжных консервантов, которые только можно встретить в составе продуктов. Он не агрессивный, не пахнет, почти не влияет на вкус и при этом отлично справляется с главной задачей: останавливает рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий. Получают его из сорбиновой кислоты — вещества, впервые выделенного из ягод рябины (лат. Sorbus), отсюда и название. Сегодня его синтезируют промышленно, но по своей структуре он идентичен природному аналогу, что делает его особенно привлекательным для производителей, ориентированных на «чистый» состав.

Е202 особенно эффективен в кислой среде — при pH ниже 6,5, а максимум активности достигается около pH 3–4. Поэтому его часто добавляют в йогурты, творожные десерты, соки, вина, маринады, соусы, выпечку с начинкой и даже в некоторые виды сыров. В косметике и бытовой химии сорбат калия тоже в почёте: он защищает кремы, лосьоны и гели от микробного роста, не вызывая раздражения даже на чувствительной коже.

В отличие от некоторых других консервантов, сорбат калия не образует вредных побочных соединений при взаимодействии с витаминами или другими компонентами. Он быстро метаболизируется в организме до углекислого газа и воды — как обычные жирные кислоты. Это делает его одним из самых безопасных и биосовместимых консервантов, разрешённых даже в органических продуктах в ряде стран.

Единственное — его нельзя использовать в продуктах с нейтральной или щелочной средой (например, в молоке или мясе без кислотной обработки), потому что там он просто не работает. Но в подходящих условиях Е202 — это идеальный баланс между эффективностью, безопасностью и натуральностью. Неудивительно, что он остаётся фаворитом у производителей, которые хотят продлить срок годности, не жертвуя качеством.