Винная кислота (Е334) в Казани

Винная кислота (Е334) — одна из самых «вкусных» кислот в химии. Белый кристаллический порошок без запаха, с ярко выраженным, чистым кислым вкусом. Содержится в винограде, вине, некоторых ягодах — и именно она придаёт вину ту самую «живую» кислинку. Одна из самых сильных пищевых кислот — и при этом полностью безопасна, биоразлагаема, разрешена по всему миру.

В пищевой промышленности — регулятор кислотности в лимонадах, соках, энергетиках; компонент разрыхлителей (в паре с содой — даёт пышность тесту); стабилизатор вина — предотвращает выпадение «винных камней» (тартратов); добавка в джемы, желе, конфеты, шоколадные начинки — придаёт яркий вкус и продлевает срок хранения.

В виноделии — корректирует кислотность виноматериалов, обеспечивает тартратную стабильность. В фармацевтике — вспомогательное вещество в таблетках, входит в состав реактивов (например, тартрат калия-натрия — реактив Фелинга). В косметике — AHA-агент в пилингах: мягко отшелушивает, выравнивает тон кожи, борется с акне; регулятор pH, антиоксидант, хелатор металлов. В химической промышленности — восстановитель в гальванике, компонент электролитов и аналитических реактивов.

Винная кислота — это мост между природой и технологией. Она не просто «подкисляет» — она оживляет вкус, стабилизирует формулу, улучшает текстуру.