Яблочная кислота DL, пищевая добавка (E296) в Казани

Яблочная кислота DL — это та самая «живая» кислинка, что придаёт зелёным яблокам их сочную свежесть. В промышленности она известна под кодом Е296 и ценится за яркий, но сбалансированный вкус — более насыщенный и долгий, чем у лимонной кислоты, но без резкой агрессии. Представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы, легко растворимые в воде, с чистым фруктовым профилем: кисло, но не кисло-горько, с лёгкой сладковатой нотой в послевкусии. DL-форма (смесь D- и L-изомеров) — наиболее распространённая в пищевом производстве благодаря стабильности и доступной цене.

Применяется повсеместно: в напитках — для создания яркого вкуса без «химозности», в конфетах и жевательных изделиях — чтобы кислинка «работала» долго, в виноделии — для биологической стабилизации и коррекции кислотности, в низкокалорийных продуктах — как усилитель вкуса без сахара. В косметике DL-яблочная кислота входит в состав мягких AHA-пилингов: она эффективно отшелушивает, улучшает текстуру кожи и при этом менее раздражающа, чем гликолевая. В фармацевтике — как компонент шипучих форм и регулятор pH.

Преимущества очевидны: натуральное происхождение (в природе содержится в яблоках, винограде, вишне), высокая растворимость, стабильность при хранении и способность усиливать вкус даже в малых дозах. Минусы? При высокой влажности может слёживаться (но не теряет свойств), а в очень щелочных средах быстро нейтрализуется. Кроме того, в чистом виде в высоких концентрациях может вызывать раздражение кожи — поэтому в косметике используют разбавленные формулы. Но в пищевой и косметической промышленности яблочная кислота DL — это проверенный, безопасный и очень выразительный инструмент для тех, кто хочет добавить продукту «живой» вкус или деликатный уход.